Mistrz kuchni w obecno艣ci m. in. prezydent Radomska Anny Milczanowskiej oraz pose艂 El偶biety Radziszewskiej uwa偶nie smakowa艂 zalewajk臋 w ka偶dym ze stoisk i robi艂 dok艂adne notatki. Po degustacji sam Mak艂owicz wraz ze swoim asystentem Eugeniuszem Mientkiewiczem, Patrykiem Romanem, kt贸ry zwyci臋偶y艂 w konkursie na najlepsz膮 fraszk臋 o zalewajce oraz radomszczanami przygotowa艂 ogromny garnek radomszcza艅skiej zalewajki, kt贸ra bardzo szybko znalaz艂a amator贸w. Mak艂owicz m贸wi膮c o potrawach regionalnych regionu wspomnia艂 tak偶e o kuglu, co spotka艂o si臋 z owacjami. Okazuje si臋, 偶e mistrz kuchni zna kugla, o czym powiedzia艂 nam w kr贸tkim wywiadzie.

Nagrod臋 publiczno艣ci w konkursie Najlepszy smak radomszcza艅skiej zalewajki otrzyma艂a restauracja Malutkie Resort, a werdyktem jury, kt贸remu przewodniczy艂 Robert Mak艂owicz,  Mistrzem radomszcza艅skiej zalewajki zosta艂a restauracja Tori Catering.

Podczas imprezy dla dzieci za艣piewa艂a Majka Je偶owska, zesp贸艂 Szafa Gra zaprezentowa艂 najwi臋ksze przeboje polskie i 艣wiatowe, ka偶dy utw贸r w innym stroju, upodabniaj膮c si臋 do artysty, kt贸rego przeb贸j akurat wykonywali. Na zako艅czenie wyst膮pi艂a Halina Fr膮ckowiak (przypomnijmy, 偶e piosenkarka wyst膮pi艂a w Przedborzu podczas 艢wiatowego Festiwalu Poezji Marii Konopnickiej w 2007 roku). Imprezie towarzyszy艂y tak偶e Slowfoodowe warsztaty smaku oraz kiermasz r臋kodzie艂a/jarmark staropolski. Festiwal poprowadzi艂 Darek Maciborek, dziennikarz radia Rmf Fm oraz jeden z wsp贸艂tw贸rc贸w tej stacji.

(pg)

Rozmowa z Robertem Mak艂owiczem

PG: Zalewajka jest zwykle kojarzona z potraw膮 ubogich, nie jest to 偶aden rarytas, a tutaj w Radomsku zosta艂a uhonorowana og贸lnopolskim festiwalem, co Pan o tym s膮dzi?

Robert Mak艂owicz: Mn贸stwo rzeczy, przeboj贸w kulinarnych, to jest kuchnia niegdy艣 ludzi ubogich. Ostrygi zacz臋li je艣膰 ludzie, kiedy je morze wyrzuci艂o, ca艂a kuchnia po艂udniowo w艂oska: makarony, pizze to s膮 potrawy ludzi biednych. Chodzi o to, 偶e w r贸偶nych cz臋艣ciach 艣wiata inne produkty ludzie najbiedniejsi zawsze mieli pod r臋k膮, a tutaj nie ma morza na tyle ciep艂ego, 偶eby by艂y ostrygi, oliwy, m膮ka by艂a kiedy艣 razowa 偶ytnia, zatem j膮 si臋 kisi艂o, w lesie mo偶na by艂o znale藕膰 grzyby, ziemniak贸w si臋 wygrzeba艂o i ju偶 by艂a zalewajka. Gdyby to by艂 festiwal zupy pomidorowej to ja bym na to nie przyjecha艂, bo zupa pomidorowa jest sztucznym produktem, bo to by艂a jedna z zup sezonowych, a teraz wymy艣lono koncentrat pomidorowy, a wi臋c co to jest za zupa? Bulion z kostki, pomidory z koncentratu i ry偶 z woreczk贸w, a [zalewajka] to jest prawdziwa per艂a. Do tego stopnia jest to zupa regionalna, 偶e ja przez d艂ugie lata nie wiedzia艂em jak to smakuje ani jak to wygl膮da. W Krakowie zalewajka jest w og贸le nieznana, 150 km st膮d na po艂udnie ludzie nie wiedz膮 co to jest, to jest skarb po prostu.

PG: Jest Pan po degustacji zup bior膮cych udzia艂 w konkursie, co Pan mo偶e o nich powiedzie膰?

Robert Mak艂owicz: W moim mniemaniu chodzi tutaj o uchwycenie na raz w jednej zupie dw贸ch smak贸w: smaku kwa艣nego, znanego z 偶urku oraz podkr臋cenia go smakiem grzybowym. Niekt贸re z tych zup by艂y zdecydowanie za ma艂o kwa艣ne po prostu, czyli albo by艂y za d艂ugo gotowane, bo zakwas trzeba doda膰 w ostatniej chwili, bo je艣li si臋 to trzyma na ogniu bardzo d艂ugo to niknie ten smak, albo te偶 za ma艂o tego by艂o. Niekt贸re zupy by艂y bardzo dobre, ale ocenia艂bym je wy艂膮cznie w kategorii zup grzybowych, a nie zalewajek, bo o to chodzi, 偶eby po艂膮czy膰 jedno z drugim, nie powinno by膰 tych grzyb贸w za du偶o, bo musi by膰 balans pomi臋dzy tymi sk艂adnikami.

PG: To teraz zapytam o inn膮 potraw臋 – kugiel. Jest to tradycyjna potrawa regionalna miasta Przedb贸rz, kt贸re znajduje si臋 w powiecie radomszcza艅skim. Czy spotka艂 si臋 Pan z t膮 potraw膮 i w jakich okoliczno艣ciach?

Robert Mak艂owicz: Spotka艂em si臋 i z nazw膮 i z potraw膮. To jest jedna z najbardziej popularnych niegdy艣 potraw 呕yd贸w polskich, to jest rodzaj papki ziemniaczanej, kt贸ra by艂a podawana z r贸偶nymi dodatkami. Co jest pi臋kne, 偶e w dalszym ci膮gu si臋 to robi. 呕yd贸w ju偶 w Polsce nie ma ale to nie jest pi臋kne, bo to si臋 wi膮偶e z tragicznymi rzeczami, ale pi臋kne jest to, 偶e cz臋艣膰 tych potraw przetrwa艂a w kuchni polskiej. Kuchnia jest silniejsza ni偶 te wszystkie tragedie, kt贸re si臋 na naszych ziemiach rozegra艂y, katoliccy s膮siedzi przej臋li te zwyczaje i w dalszym ci膮gu robi膮 kugiel, to jest fantastyczne. A jad艂em kugiel w Izraelu i te偶 w domu, gdzie moja babcia robi艂a. To przenikanie si臋 kultur sprawi艂o, 偶e cz臋sto ludzie nie zdaj膮 sobie sprawy czy to jest potrawa taka czy inna, w Izraelu w szabat je si臋 na przyk艂ad 膰wik艂臋, co uznajemy za jedn膮 z najbardziej fundamentalnych przypraw w kuchni polskiej, ale to z kolei 呕ydzi przej臋li od swoich s膮siad贸w chrze艣cija艅skich. To wszystko si臋 zaplata. To jest kolejnym dowodem na to, 偶e kuchnia jest silniejsza ni偶 nacjonalizmy, podzia艂y religijne, narodowo艣ciowe.

PG: Dzi臋kuj臋 za rozmow臋.

1.	2.	3.	4.	5.	6.
7.	8.	9.	10.	11.	12.
13.	14.	15.	16.	17.	18.
19.	20.	21.	22.	23.	24.
25.	26.	27.	28.	29.	30.
31.	32.	33.	34.	35.	36.
37.	38.	39.	40.	41.	42.
43.	44.	45.	46.	47.	48.